EliseGT

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//Un site pro-// Préparation Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez sur le dessus le 1/2 lobe de foie gras, puis recouvrez de gros sel. Laissez macérer 2 heures dans un endroit tiède. Ensuite, débarassez-le du sel, posez des morceaux de 50 g de foie sur du film alimentaire et poivrez. Roulez le film et serrez bien pour obtenir des boules. Laissez-le reprendre corps au réfrigérateur (ou au congélateur). Coupez quelques fines tranches dans le pain d'épices et désséchez-les au four chaud. Laissez refroidir, puis mixez pour obtenir de la chapelure de pain d'épices. Passez cette chapelure à la passoire pour éliminer éventuellement les gros morceaux. Quand le foie gras a repris corps, retirez le film alimentaire et roulez les boules de foie gras dans la chapelure pour obtenir des truffes. Réservez au froid dans un récipient couvert. Coupez la poire et le coing en petits dés. Mettez les dés de fruits dans une casserole avec 50 g de sucre, chauffez et cuisez 2 minutes pour réaliser une compote. Laissez refroidir. Dans une petite casserole, faites bouillir et réduire au sirop le vinaigre balsamique avec le maury et 1 cuillère rase de sucre. Au centre d'une assiette, mettez un peu de compote de poires/coings, posez sur le dessus une truffe de foie gras, versez un peu de réduction balsamique.” http://www.certiferme.com/recette/recette-truffe-de-foie-gras-compote-de-poires-et-coings-11929.html
 * Le foie gras**

//Un site con-// Cette violence, inhérente à la production de foie gras, justifie à elle seule son abolition. Mais pour la plupart de ces animaux le calvaire ne s'arrête pas à la brutalité du gavage. Beaucoup sont amputés d'une partie de leur bec, sans anesthésie, à l'aide d'une pince ou d'une simple paire de ciseaux. L'interdiction du foie gras : vers une éthique de l'alimentation Constatant que la production du foie gras nécessite de mépriser les intérêts de l'animal qu'on utilise pour le produire : Nous demandons à ceux qui gavent les oies et canards de cesser de pratiquer ces actes de maltraitance. Qu'ils n'aient aucune intention cruelle envers les animaux gavés ne diminue en rien la souffrance qu'ils provoquent. Nous demandons à ceux qui tirent profit du foie gras, sans aucune considération éthique, de mettre fin à leur participation à ce commerce malsain. Nous demandons aux autorités scientifiques et vétérinaires sincèrement préoccupées du bien-être des animaux, d'avoir le courage, malgré les pressions politiques et économiques, de dénoncer les méthodes de production du foie gras pour ce qu'elles sont. Nous demandons à la justice de rappeler que les lois et règlements imposent une limite à la souffrance que l'on peut infliger à un être sensible, et que la production de foie gras est par conséquent illégale. Nous demandons à nos représentants de légiférer pour interdire définitivement cette pratique. (http://www.stopgavage.com/manifeste.php)

//un site pro-// Ingrédients pour Axoa de veau : 1 kg d'épaule de veau désossée 10 piments verts doux 8 pommes de terre Roseval moyennes (à peau rouge) 1 gros oignon rouge 2 gousses d'ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) sel piment d'Espelette huile
 * Le veau**

Phases techniques pour Axoa de veau : Pour réaliser cette recette d'axoa de veau, commencez par préparer tous les ingrédients. Emincer l'oignon en fines tranches. Faire de même avec l'ail. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile. Faire suer l'ail et les oignons pendant quelques minutes. Pendant ce temps, couper les piments doux en deux sur la longueur et retirer les pépins. Les couper au couteau en 3 ou 4 morceaux. Les ajouter aux oignons, faire suer quelques minutes de plus à feu doux. Eplucher les pommes de terre Roseval et les couper en 2 ou 3 selon leur grosseur. Le but étant d'obtenir des morceaux de pommes de terre de calibre similaire. Les ajouter dans la casserole avec les autres légumes. Poursuivre la cuisson à feux doux en remuant fréquemment. Avec un couteau de boucher finement aiguisé, découper la viande en dès, en morceaux réguliers d'environ 5 x 5 mm. Lors de cette découpe, retirer les morceaux de gras ou de parures qui pourraient subsister. Remuer régulièrement de sorte que les légumes n'attachent pas au fond de la casserole. Ajouter la viande coupée en morceaux. Ajouter le bouquet garni, le piment d'Espelette et enfin, saler. Saisir la viande quelques minutes en remuant régulièrement. Mouiller avec 1 verre d'eau de 10 à 15 cl. Couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si nécessaire. Au terme de la cuisson, retirer le couvercle ainsi que le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement. “http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/axoa_veau.html”

//un site con-// Le veau est confiné dans une stalle qui l’empêche de bouger et faire de l’exercice pour que la viande reste tendre. Il n’aura jamais la chance de jouer ou même de marcher. Il ne faut pas oublier que ces veaux sont des bébés qui ont été coupés de leur mère dès la naissance et qui ont immédiatement été emprisonnés dans une stalle où ils ont de la difficulté à se coucher et plus ils grossissent, plus il devient impossible de bouger. Les veaux identifiés comme ayant une alimentation spéciale sont en fait alimentés pour devenir anémiques afin que leur chair soit d’un rose presque blanc. Cette alimentation est déficitaire en fer. Ils ont du fer en réserve dans leur corps, particulièrement sous forme d’hémoglobine dans le sang, avec une concentration moins abondante dans le foie, la rate et la moelle osseuse. Pendant leur séjour de 4 mois, ces réserves diminuent et la viande reste pâle pendant qu’ils prennent du poids. Étant dépourvu de fer, ces pauvres bêtes sont en manque de ce minéral et ils essaieraient désespérément de lécher le métal s’ils le pouvaient. Mais les fermiers y ont pensé et s’assurent que les veaux n’ont aucun accès à des métaux, comme des clous par exemple. C’est une autre raison pour laquelle ils sont si serrés dans leur stalle et attachés par le cou. Ils sont également nourris à la noirceur car suppose qu’ils prennent alors plus de poids. Ils deviennent vulnérables face aux maladies et médicamentés pour les traiter. Certains ne réussissent pas à survivre. “http://www.massacreanimal.org/fr/vaches.php”

Je pense que la cruaute animale est un probem, je ne pense pas le foie gras et le veau doit manger, pour que les humains ont de la nourriture. Les animaux ont des droits et ils doivent être honorés.
 * La controverse:**